Caramel et fonds de sauce : toutes nos recettes

Name: Fondez de plaisir avec nos délicieuses recettes de caramel
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: caramel
Ingredients: 4 magrets de canard; 40 cL de jus de clémentines; 40 cL de fond de volaille; 120 g de sucre en poudre; 1 cuil. à soupe de sucre en poudre; 12 cL de vinaigre de Xérès; 12 clémentines; 40 g d’amandes; 40 g de beurre; poivre

Le caramel, du sucre cuit qui décore, parfume et se transforme aussi en bonbons.

Au fur et à mesure de la cuisson le sucre se transforme en caramel. Il brunit et développe son amertume au point de devenir âcre et inconsommable au dernier stade de sa cuisson. Nature, il chemise les moules à crème ou à gâteaux, il nappe les desserts comme les oeufs à la neige ou les gâteaux de riz. Il est aussi utilisé pour coller les choux d'une pièce montée. Additionné de crème ou de beurre on en fait aussi de délicieux caramels mous.